CC por Sonora in Mexico

Información respecto al tema

Lo que hace especial a los tamales riquísimos de Sonora, está en su masa de maíz rellena de carne ó aceitunas, frjol, elote, chile colorado, entre otros ingredientes, envueltos en hoja de maíz y cocidos a vapor.

Algunos de los tamales más populares en Sonora son:
    * Elote con rajas de chile verde
    * Carne de res con chile colorado
    * Queso con rajas de chile verde
    * Puerco y salsa verde
    * Pescado o camarón
    * Pollo
    * Frijol

En lo personal, mis favoritos y por cierto los recomiendo mucho, son los de carne de res con chile colorado, los de elote y los de queso.
Los tamales son toda una tradicion en Sonora, se comen mucho en las fiestas, los domingos por la mañana y tambien se suelen comer en fechas navideñas.

A mi experiencia, los mejores tamales de Sonora se encuentran en la ciudad de Obregón, Navojoa Cananea, y entre muchos más; podría decir que en cualquier ciudad o pueblo de Sonora se encuentran los mejores tamales. Es que, estamos hablando de Sonora y en Sonora, !se encuentra lo mejor!.

Hacer tamales no es culquier cosa, no a todos les salen ricos, como dicen ``tiene su chiste``, lo digo yo que en ocasiones soy malìsima para la cocina, pero al contrario, mi mamà como toda mujer sonorense y siendo de pueblo, le sale riquìsimo cualquier tipo de comida.


Receta de tamal de carne de res con chile verde :

Ingredientes para la masa

• 1 kilo de masa de maíz (nixtamal molido)
• 200 gramos de manteca vegetal
• 50 gramos de pinole
• 1 cucharada de harina de trigo
• 20 chiles colorados (chile pasilla)
• 1 cucharada de azúcar
• 100 gramos de pasitas
• sal

Ingredientes para el Relleno

• 1/2 kilo de carne gorda de res o de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 100 gramos de manteca de res
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de vinagre
• 150 gramos de aceitunas
• hojas secas de elotes
• 1 cebolla

Preparacion del Relleno: Se cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Los chiles se limpian, se remojan en agua caliente y se licúan. Una vez cocida la carne se pica en cuadritos.

Se fríen en la manteca, los dos dientes de ajo restantes, se retiran; se fríe la harina, se le agrega el chile molido, el vinagre, la sal y el azúcar, las aceitunas, las pasitas y la carne. Se deja sazonar. Las hojas de elote se remojan.

Preparación de la masa: Se baten las dos mantecas hasta que se ven esponjosas y se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la carne necesario para formar una masa esponjosa de tal manera que un trocito de ésta flote sobre la superficie de una taza con agua.

Procedimiento: Las hojas se remojan, se secan y se les unta una porción de pasta en medio de la cual se agrega el relleno, se doblan, se atan en el extremo con tiras de las mismas hojas y se cuecen al vapor durante una hora.

Receta de tamal de elote con rajas de chile verde:

Ingredientes:
12 elotes tierno- 100gr de  manteca - 2 manojos de hojas verdes de elote 

Relleno: 
35 gr de manteca - 500 gr de jitomate - 4 chiles poblanos - 1 cebolla - 200 gr de queso fresco cortado en rebanadas - 

Manera de hacer la salsa: 
En manteca se fríen los chiles asados, desvenados y cortados en tiritas,. En la licuadora se ponen los chiles los jitomates asados previamente, la sal la cebolla, esto se agrega a los chiles y se deja hervir hasta que espese. 

Manera de hacerse:
Se bate la manteca hasta que este bien esponjada, se agregan los elotes que se rebanan en crudo, se muelen cuidando que no queden muy remolidos, ( esto se hace si tiene metate o molcajete se baja con un cuchillo si se hace con la mano quedan prietos) si es en licuadora que queden martajados, se sacan con una cuchara, se les agrega un poco de sal, y algo de azúcar, procurando que solo quede el dulce del elote. Se lavan las hojas del elote y se ponen a escurrir, con una cuchara se les va poniendo la masa en el centro de la hoja, se pone un poco de salsa, una rebanada de queso, se doblan y se acomodan paraditos en una vaporera que esta tendrá agua con hojas del mismo elote y se cuecen por una hora o hasta que desprenda de la hoja. 


Receta de tamal de queso con rajas 

• 
  
• Ingredientes:
• 1 taza de agua
• 8 cáscaras de tomate verde
• 1 kilo de harina para tamales
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 1/4 kilo de manteca de cerdo, derretida y fría
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo, tibio

• Aceite, para freír
• 1/4 de cebolla, picada
• 3 chiles poblanos, asados, desvenados y en rajas
• 1 jitomate, picado
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
• 25 hojas de maíz, suavizadas (ver nota)
• 1/2 kilo de queso doble crema, en rebanadas delgadas

Modo de preparación:

1. Vierte el agua en una olla chica y agrega las cáscaras de tomate. Hierve durante 2 minutos, deja enfriar, cuela y vierte 3/4 de taza dentro de un tazón.
2. Agrega la harina, sal, polvo para hornear, manteca derretida y caldo de pollo al tazón con el agua. Bate hasta tener una mezcla homogénea esponjada (sabrás que está lista cuando una bolita de masa flote dentro de un vaso de agua). Deja reposar durante 15 minutos.
3. Mientras, calienta el aceite en un sartén y sofríe las cebollas hasta que se vean transparentes. Agrega las rajas, jitomate y consomé en polvo. Cocina hasta que los sabores se hayan integrado y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
4. Forma los tamales colocando en cada hoja 1 cucharada de masa, 1 rebanada de queso y un poco de rajas. Envuelve los tamales y colócalos parados sobre la rejilla de una olla vaporera con agua hirviendo. Tapa y cuece al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que los tamales se despeguen fácilmente de la hoja.

CC por Mitca

CC por Mitca

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links para ampliar informacion  

http://allrecipes.com.mx/receta/5644/tamales-de-queso-y-rajas.aspx

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https://es.pinterest.com/explore/tamales/
http://ciudadanosenred.com.mx/los-tamales-origenes-y-recetas/

Objetivos del blog.

Este blog está creado con el fin de que las personas se informen sobre los tipos de tamales que se preparan en Sonora, en este blog tendrán información desde en dónde se encuentran los mejores tamales y hasta aprender a prepararlos a través de recetas.
Este blog forma parte de una práctica escolar de la materia de Ntic, de la Universidad de Sonora.